15. Fábricas de Salazón y Aserradero

Situadas al otro lado de la Ría, enfrente a la actual Carpintería de Ribeira se pueden ver las Fábricas de Salazón y Aserradero de Don Julian. Estas fábricas se diseñan en función de la nueva técnica de salazón importada por los catalanes, que difiere de la gallega en: se echaban gran cantidad de sardinas enteras en lagares que contenían agua de mar con sal, hasta el grado de saturación deseado.

Se removían, y se dejaban cubiertas con el agua entre 15 y 30 días. Luego se sacaban de la salmuela y se envarillaban ensartándolas por la cabeza, se lavaban y se colocaban en toneles para su prensado. Con el prensado se le eliminaba la grasa o saín que se recogía y viviría para alumbrado o impermeabilizantes.

Con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica

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